8 recettes pour découvrir le Sénégal
Des recettes emblématiques entre épices, convivialité et traditions familiales.
Thiéboudienne
Préparation : 25 min
Poulet yassa
Préparation : 45 min
Mafé sénégalais
Préparation : 25 min
Ceebu yapp
Préparation : 15 min
Soupe kandia
Préparation : 50 min
Thiou de viande
Préparation : 35 min
Fatayas
Préparation : 20 min
Thiakry
Préparation : 40 min
Thiéboudienne
Ingrédients : riz brisé, poisson, tomates, concentré de tomate, carottes, chou, manioc, aubergine africaine, oignon, ail, persil, piment, huile, sel et poivre.
Préparation :
- Préparez une farce avec le persil, l’ail, l’oignon et les épices, puis introduisez-la dans le poisson.
- Faites revenir le poisson dans l’huile, puis réservez-le.
- Préparez la sauce avec les tomates, le concentré, les légumes et de l’eau.
- Retirez les légumes cuits, ajoutez le riz dans le bouillon et laissez cuire avant de servir avec le poisson.
Poulet yassa
Ingrédients : poulet, oignons, citrons, moutarde, ail, huile, piment, sel et poivre.
Préparation :
- Faites mariner le poulet avec le citron, la moutarde, l’ail et les épices.
- Faites griller ou dorer le poulet.
- Faites revenir les oignons de la marinade jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Remettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter avant de servir avec du riz.
Mafé sénégalais
Ingrédients : viande de bœuf, pâte d’arachide, tomates, concentré de tomate, carottes, pommes de terre, patate douce, oignon, ail, huile, sel et poivre.
Préparation :
- Faites revenir la viande avec l’oignon et l’ail.
- Ajoutez les tomates, le concentré et un peu d’eau.
- Incorporez la pâte d’arachide et mélangez soigneusement.
- Ajoutez les légumes et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ceebu yapp
Ingrédients : riz brisé, viande de bœuf ou de mouton, oignons, carottes, chou, ail, persil, moutarde, huile, sel et poivre.
Préparation :
- Faites dorer la viande dans l’huile.
- Ajoutez les oignons, l’ail, le persil et les épices.
- Ajoutez les légumes et de l’eau, puis laissez mijoter.
- Retirez les légumes, faites cuire le riz dans le bouillon et servez avec la viande.
Soupe kandia
Ingrédients : gombos, viande, poisson fumé ou fruits de mer, huile de palme, oignon, ail, piment, sel et poivre.
Préparation :
- Découpez finement les gombos.
- Faites cuire la viande avec l’oignon, l’ail et les épices.
- Ajoutez les gombos, le poisson fumé et l’huile de palme.
- Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse, puis servez avec du riz.
Soupe kandia
Ingrédients : gombos, viande, poisson fumé ou fruits de mer, huile de palme, oignon, ail, piment, sel et poivre.
Préparation :
- Découpez finement les gombos.
- Faites cuire la viande avec l’oignon, l’ail et les épices.
- Ajoutez les gombos, le poisson fumé et l’huile de palme.
- Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse, puis servez avec du riz.
Thiou de viande
Ingrédients : viande de bœuf, tomates, concentré de tomate, carottes, pommes de terre, chou, oignon, ail, huile, sel et poivre.
Préparation :
- Faites revenir la viande avec l’oignon et l’ail.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate.
- Incorporez les légumes et ajoutez un peu d’eau.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres, puis servez avec du riz.
Fatayas
Ingrédients : farine, eau, levure, sel, viande hachée ou poisson, oignon, ail, tomate, persil, piment et huile.
Préparation :
- Préparez une pâte souple avec la farine, l’eau, la levure et le sel.
- Faites revenir la viande ou le poisson avec l’oignon, la tomate et les épices.
- Étalez la pâte, découpez des disques et ajoutez la farce.
- Refermez les chaussons et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Thiakry
Ingrédients : couscous de mil, yaourt, lait, sucre, vanille, muscade, raisins secs et eau de fleur d’oranger.
Préparation :
- Faites cuire ou réhydrater le couscous de mil.
- Laissez-le refroidir et séparez les grains.
- Mélangez le yaourt, le lait, le sucre, la vanille et la muscade.
- Ajoutez le mil et les raisins secs, puis servez bien frais.