8 recettes pour découvrir l'Italie
Une cuisine généreuse, fondée sur des produits simples, des traditions régionales et un véritable art du partage.
Spaghetti alla carbonara
Préparation : 25 min
Lasagnes à la bolognaise
Préparation : 45 min
Risotto à la milanaise
Préparation : 25 min
Osso buco à la milanaise
Préparation : 15 min
Parmigiana d’aubergines
Préparation : 20 min
Pizza Margherita
Préparation : 35 min
Tiramisu traditionnel
Préparation : 20 min
Panna cotta
Préparation : 40 min
Spaghetti alla carbonara
Ingrédients : spaghetti, guanciale ou pancetta, jaunes d’œufs, œuf entier, pecorino romano, poivre noir et sel.
Préparation :
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée.
- Découpez le guanciale en morceaux et faites-le revenir sans ajouter de matière grasse.
- Mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir.
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.
- Mélangez les pâtes avec le guanciale, puis ajoutez la préparation aux œufs hors du feu.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
Lasagnes à la bolognaise
Ingrédients : feuilles de lasagnes, viande de bœuf hachée, tomates concassées, concentré de tomate, carotte, céleri, oignon, huile d’olive, lait, farine, beurre, parmesan, noix de muscade, sel et poivre.
Préparation :
- Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri finement découpés dans l’huile d’olive.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer.
- Incorporez les tomates et le concentré, puis laissez mijoter la sauce bolognaise.
- Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
- Alternez dans un plat les feuilles de lasagnes, la sauce bolognaise, la béchamel et le parmesan.
- Faites cuire environ 40 minutes à 180 °C.
Risotto à la milanaise
Ingrédients : riz arborio ou carnaroli, bouillon, oignon, vin blanc, safran, beurre, parmesan, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
- Faites revenir l’oignon finement haché dans un peu d’huile et de beurre.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement.
- Incorporez le safran en cours de cuisson.
- Terminez avec du beurre et du parmesan pour obtenir une texture crémeuse.
Osso buco à la milanaise
Ingrédients : jarrets de veau, carottes, céleri, oignon, tomates concassées, vin blanc, bouillon, farine, huile d’olive, ail, persil, citron, sel et poivre.
Préparation :
- Farinez légèrement les morceaux de veau.
- Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, puis réservez-les.
- Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri.
- Remettez la viande, ajoutez le vin blanc, les tomates et le bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter environ une heure et demie.
- Servez avec une gremolata préparée avec l’ail, le persil et le zeste de citron.
Parmigiana d’aubergines
Ingrédients : aubergines, tomates concassées, mozzarella, parmesan, ail, basilic, huile d’olive, farine facultative, sel et poivre.
Préparation :
- Découpez les aubergines en tranches, salez-les et laissez-les dégorger.
- Faites griller ou frire légèrement les tranches d’aubergines.
- Préparez une sauce avec les tomates, l’ail, l’huile d’olive et le basilic.
- Disposez dans un plat une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Faites cuire environ 35 minutes à 180 °C.
Pizza Margherita
Ingrédients : farine, eau tiède, levure boulangère, sel, huile d’olive, tomates concassées, mozzarella, basilic frais et origan facultatif.
Préparation :
- Mélangez la farine, la levure, l’eau et le sel pour former une pâte souple.
- Pétrissez la pâte, puis laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Étalez la pâte sur une plaque ou une pierre à pizza.
- Ajoutez une fine couche de tomates concassées.
- Répartissez la mozzarella et quelques feuilles de basilic.
- Faites cuire dans un four très chaud jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Tiramisu traditionnel
Ingrédients : mascarpone, œufs, sucre, biscuits à la cuillère, café fort, cacao en poudre et marsala facultatif.
Préparation :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café.
- Alternez les biscuits et la crème au mascarpone dans un plat.
- Saupoudrez de cacao et laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur.
Panna cotta
Ingrédients : crème liquide entière, sucre, vanille, feuilles de gélatine et coulis de fruits rouges.
Préparation :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille sans la faire bouillir.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
- Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Versez la préparation dans des verrines.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
- Servez avec un coulis de fruits rouges.