8 recettes pour découvrir l'Algérie
Des recettes emblématiques entre épices, convivialité et traditions familiales.
Couscous algérien
Préparation : 25 min
Rechta au poulet confit
Préparation : 45 min
Chorba frik
Préparation : 25 min
Chakhchoukha
Préparation : 15 min
Tajine zitoune
Préparation : 50 min
Bourek
Préparation : 35 min
Mhadjeb
Préparation : 20 min
Makrout
Préparation : 40 min
Couscous algérien
Ingrédients : semoule de couscous, viande d’agneau ou poulet, pois chiches, carottes, courgettes, navets, tomates, oignons, huile d’olive, ras el-hanout, paprika, sel et poivre.
Préparation :
- Faites revenir l’oignon et la viande dans l’huile avec les épices.
- Ajoutez les tomates, les pois chiches et de l’eau, puis laissez mijoter.
- Incorporez progressivement les légumes en commençant par les plus fermes.
- Faites cuire la semoule à la vapeur, puis servez-la avec la viande, les légumes et le bouillon.
Rechta au poulet
Ingrédients : pâtes rechta, morceaux de poulet, pois chiches, navets, courgettes, oignons, cannelle, poivre, huile, beurre et sel.
Préparation :
- Faites revenir le poulet et les oignons avec l’huile, la cannelle, le sel et le poivre.
- Ajoutez les pois chiches, les navets et de l’eau, puis laissez cuire.
- Faites cuire les pâtes rechta à la vapeur et mélangez-les avec un peu de beurre.
- Servez les pâtes avec le poulet, les légumes et la sauce blanche.
Chorba frik
Ingrédients : farine, semoule fine, eau tiède, sel, huile et beurre fondu.
Préparation :
- Mélangez la farine, la semoule, le sel et l’eau pour former une pâte souple.
- Pétrissez la pâte, puis formez de petites boules.
- Étalez chaque boule avec de l’huile et pliez-la en carré.
- Faites cuire les msemen dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Chakhchoukha
Ingrédients : feuilles de rougag ou galettes fines, viande d’agneau, pois chiches, tomates, oignons, courgettes, navets, paprika, ras el-hanout, huile, sel et poivre.
Préparation :
- Faites revenir la viande et les oignons avec l’huile et les épices.
- Ajoutez les tomates, les pois chiches, les légumes et de l’eau, puis laissez mijoter.
- Découpez les feuilles de rougag en petits morceaux et disposez-les dans un grand plat.
- Versez la sauce, les légumes et la viande sur les morceaux de galette avant de servir.
Tajine zitoune
Ingrédients : tomates, pois chiches, lentilles, céleri, coriandre, persil, oignon, vermicelles, farine, gingembre et curcuma.
Préparation :
- Mixez les tomates avec l’oignon et les herbes.
- Faites cuire la préparation avec les pois chiches, les lentilles et les épices.
- Ajoutez les vermicelles.
- Versez progressivement un mélange de farine et d’eau afin d’épaissir légèrement la soupe.
Bourek algérien
Ingrédients : feuilles de brick, viande hachée, oignon, persil, œufs, fromage facultatif, huile, sel et poivre.
Préparation :
- Faites revenir l’oignon et la viande hachée avec le sel et le poivre.
- Ajoutez le persil et laissez refroidir légèrement la farce.
- Déposez la farce sur une feuille de brick, ajoutez un peu d’œuf ou de fromage, puis repliez.
- Faites frire les boureks ou faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mhadjeb
Ingrédients : aubergines, tomates, ail, coriandre, persil, paprika, cumin, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
- Faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Faites revenir les tomates, l’ail et les épices dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les aubergines et écrasez légèrement le mélange.
- Laissez réduire avant de servir chaud ou froid.
Makrout
Ingrédients : farine, graines de sésame, anis, cannelle, eau de fleur d’oranger, beurre, vinaigre, miel et huile de friture.
Préparation :
- Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte, découpez-la et formez les chebakias.
- Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Trempez-les immédiatement dans le miel chaud, puis ajoutez du sésame.